Заповітні мішленівські зірки – “Оскари” у світі кулінарії – цього року отримали десять ресторанів Франкфурта-на-Майні. Більшість з них представляють французьку та сучасну кухню. Для міста це питання престижу та привабливості: на знак подяки зіркових шеф-кухарів запросили до мерії та вручили їм відзнаки.
Кулінарні посли Франкфурта
Франкфурт-на-Майні має найвищу щільність закладів харчування на душу населення в Німеччині. У місті нараховується близько 2,4 тис. кафе, барів, закусочних та ресторанів на будь-який смак і гаманець. Та лише кращі з кращих потрапляють до путівника Мішлен та отримують визнання на найвищому рівні. Навесні цього року в Гамбурзі відбулося вручення зірок – і франкфуртським ресторанам загалом присудили дванадцять нагород. 11 липня у Рьомері для шеф-кухарів цих закладів влаштували урочистий прийом.
Фото – Holger Menzel/Stadt Frankfurt am Main
“Нагороди від гіда Мішлен свідчать про важливість високої кухні та закріплюють нашу репутацію центру гастрономічної вишуканості на світовому рівні. Для Франкфурта як інтернаціонального міста ці нагороди є значущими мультиплікаторами в глобальній конкуренції, наприклад, при залученні міжнародних ярмарків або компаній. Як шеф-кухарі, відзначені нагородами, ви є послами нашого міста”, – зазначила керівниця департаменту економіки Стефані Вюст.
Щорічна боротьба за статус
Відзначені ресторани – це добре відомі у Франкфурті заклади з гарною репутацією та історією, які з року в рік підтверджують своє реноме кращих. Наприклад, заклад Erno’s Bistro вперше здобув мішленівську зірку ще в 1998-му. Відтоді 26 років поспіль це один з ресторанів міста, який щороку отримує цю нагороду. “Ресторанна та гастрономічна сцена Франкфурта зростає і відображає інтернаціональність нашого міста. Для всіх нас дуже приємно щодня балувати наших гостей новими та дивовижними творіннями”, – зауважив шеф-кухар і власник Erno’s Bistro Валері Матіс.
Фото – Erno’s Bistro
Зірки гіда Мішлен регулярно переглядаються незалежними експертами, щоб гарантувати поціновувачам висококласний кулінарний досвід і якість на найвищому рівні. Редакція путівника Michelin, яка оцінює заклади Німеччини, Австрії та Швейцарії, базується в готелі The Squaire у Франкфуртському аеропорту.
Кращі з кращих
Наразі тільки два ресторани мегаполіса на Майні мають по дві зірки – це Gustav та Lafleur. Експерти гіда Мішлен додатково відзначили Gustav ще й зеленою зіркою за особливий акцент на регіональних продуктах і відповідальне ставлення до навколишнього середовища. Згідно з путівником, шеф-кухар закладу Йохім Буш пропонує своїм гостям “кухню з характером”: “Вона сучасна і має одну особливість: власний фірмовий стиль. Йохім Буш готує зі сміливістю до мінімалізму, з красивою грою контрастів і текстур. Свідоме використання ресурсів для нього дуже важливе, тому відбірні регіональні сезонні продукти є основою і метою”.
Фото – Restaurant Gustav
Фото – Restaurant Gustav
Інший двозірковий ресторан – Lafleur – презентує сучасну французьку кухню. Шеф-кухарем закладу є Андреас Кролік, якого в 2017 році один з найвпливовіших французьких гідів Gault&Millau відзначив як найкращого кухара Німеччини. Він першим у країні запровадив веганську лінію високої кухні і зараз вважається авторитетним експертом з веганських страв у Європі. У путівнику Мішлен так пишуть про Lafleur: “Пропонується два меню: Grands Produits, де класично готують м’ясо та рибу найвищої якості, та Ethical Vegan Cuisine, що відображає пристрасть шеф-кухаря до овочевої кухні”. Ресторан також пропонує своїм гостям величезний вибір вин – за це відповідає відома сомельє Олександра Хіммель. Згідно з гідом Мішлен, вона забезпечує “високоякісний винний супровід до меню”.
Фото – Restaurant Lafleur
Фото – Restaurant Lafleur
Інші вісім топ-ресторанів Франкфурта-на-Майні мають по одній зірці. Це Bidlabu, Carmelo Greco, Erno´s Bistro, Main Tower Restaurant & Lounge, Masa Japanese Cuisine, Restaurant Villa Merton та Seven Swans. Останній отримав додаткову зелену зірку від експертів путівника Мішлен. А ресторан Weinsinn зараз зачинений на перебудову. Ще один заклад, відзначений мішленівською зіркою, знаходиться у Дармштадті. Це ресторан сучасної кухні OX. У всіх цих закладах мінімальний чек починається від €100.
