Її називають королівським овочем, їстівною слоновою кісткою або білим золотом. 8 квітня у Гессені офіційно розпочався сезон спаржі. Міністр сільського господарства Інгмар Юнг і королева спаржі Лена I дали стартовий сигнал на спаржевій фермі в Цвінгенберзі.
Біла, зелена або фіолетова?
Фото – jacqueline macou/Pixabay
Якщо для українців аспарагус – це екзотика, то для німців – традиційний весняний делікатес. Найбільшою популярністю користується біла спаржа, хоча й зелену у Німеччині теж полюбляють. Це питання смаку та ціни. Біла спаржа дорожча, бо її вирощування та збір більш трудомісткі. В цьому випадку паростки збирають ще до того, як вони визирнуть з-під землі. Справа в тому, що на сонячному світлі спаржеві списи спочатку стають фіолетовими, а потім зеленими. Власне, це і є причиною, чому існує біла, фіолетова та зелена спаржа. Тобто колір залежить не від сорту, а від способу вирощування та збору врожаю.
Як і з чим їдять спаржу
Фото – Alexander Schimmeck/Unsplash
Існує безліч способів приготування цього овочу: його варять, парять, смажать, запікають і навіть їдять сирим у салатах. В Інтернеті можна знайти тисячі рецептів. Однак беззаперечна класика в Німеччині – це варена спаржа, яку подають разом із вареною у кожусі картоплею, голландським соусом і шинкою. Біла спаржа дещо складніша у приготуванні: її обов’язково треба чистити. Варять паростки вертикально, щоб ніжні вершечки не переварилися. Зелену спаржу, як правило, чистити не треба – достатньо обрізати нижню частину овочу.
Фото – Bernadette Wurzinger/Pixabay
В чому цінність спаржі
Спаржа – особливо легкий овоч. Вона на 93% складається з води, надзвичайно низькокалорійна, але при цьому містить багато поживних речовин. Окрім білкової речовини аспарагіну, яка дала спаржі її назву, цей благородний овоч містить калій та вітаміни A, B, C, E і K. У зеленій спаржі навіть більше поживних речовин, ніж у білій. Особливо багато в ній провітаміну А та вітаміну С.
Фото – Matthias Böckel/Pixabay
Цікавий факт: аспарагінова кислота, що міститься в спаржі, розщеплюється на сполуки, які мають характерний запах. Тому після вживання цього овочу сеча, як правило, також набуває інтенсивного “спаржевого” запаху.
Суто сезонний продукт
Зараз Німеччина є найбільшим виробником спаржі в Європі. Це переважно регіональний продукт, що зазвичай продається напряму від фермерів. Сезон спаржі у Німеччині починається, як правило, у другій половині квітня та традиційно триває до Дня святого Іоанна 24 червня. На відміну від багатьох інших фруктів та овочів, спаржа залишається суто сезонним продуктом.
Фото – Inge Poelman/Unsplash
Цього року завдяки теплій весні перший аспарагус з’явився на полицях магазинів вже в середині березня. Спаржа є найважливішою овочевою культурою в Гессені: здебільшого її вирощують у південних районах, зокрема таких, як Дармштадт-Дібург, Бергштрассе та Грос-Герау. Спаржеві поля у регіоні займають площу від 1,5 тис. гектарів.
Висока ціна на спаржу зумовлена складним і дорогим виробництвом. Аспарагус є багаторічною культурою, і збір врожаю можна починати лише на третій рік вирощування. Навіть у наші дні спаржу все ще збирають вручну.
Основне фото – Frauke Riether/Pixabay
