Випічка, що стала зіркою – про неї пишуть статті провідні німецькі видання та знімають сюжети національні телекомпанії. Що такого особливого у пончиках з сімейної пекарні у містечку Нідда в районі Веттерау?
Фото – Stadtbäckerei Rank GmbH/Facebook
Власниці закладу здійснили революцію: замість джему стали наповнювати традиційний солодкий німецький пончик солоними начинками. Наприклад, фаршем, ковбасою або навіть рибою. До різних свят сестри Тереза та Катаріна Ранк, які володіють пекарнею, придумують нові незвичайні начинки. До цьогорічного тижня карнавалів Fasching вони створили Wetterauer Flaaschworschtkreppel. В якості начинки в цьому пончику – домашній салат з ковбасою, маринованими огірками та вершковим соусом.
Berliner, або берлінський пончик
Фото – Stadtbäckerei Rank GmbH/Facebook
У різних регіонах Німеччини цю випічку називають по-різному. У Гессені – Kräppel або Kreppel, в Баварії – Krapfen, на решті Західної Німеччини – Berliner, а в Берліні – Pfannkuchen. Та якою б не була назва, суть однакова: це обсмажений в олії круглий пончик із джемом або конфітюром всередині, присипаний цукровою пудрою. Зараз вибір начинок дуже широкий: це може бути і шоколад, і крем. Але у Stadtbäckerei Rank пішли далі та стали додавати до солодкого пончика солоні продукти.
Берлінер – традиційна страва під час карнавального тижня в Німеччині, як млинці чи вареники для українців на Масницю (Колодія, Сиропуст). Fasching починається в четвер, який ще називають брудним, і триває до Великого поста. Цього року карнавальний тиждень стартує 8 лютого, найбільш масові заходи відбудуться на вихідних.
Солодке з солоним
Фото – Stadtbäckerei Rank GmbH/Facebook
Ідея пончика з солоною начинкою з’явилася у сестер Терези та Катаріни Ранк у 2019 році на засіданні місцевого карнавального клубу NCV. Це жарт, який власниці сімейної пекарні успішно втілили в життя. Наступного ж дня після зустрічі клубу вони приготували перший Mettkreppel – пончик із м’ясним фаршем та великою кількістю цибулі. Сестри опублікували фото готової випічки в соцмережах, і це призвело до справжнього ажіотажу в Інтернеті та ЗМІ, а також до напливу покупців. Власниці пекарні самі здивувалися такому результату: лише за перший день було продано близько 400 пончиків з фаршем.
За словами Терези Ранк, клієнти приїжджають до Нідди за солодкою та солоною випічкою звідусіль – навіть із Франкфурта та Рюдесгайму-на-Рейні. А фірмові пончики з солоною начинкою замовляють для корпоративних свят і навіть весіль. Ціна становить від €3,5 до €4 за штуку.
Flaaschworschtkreppel спричиняє фурор
Фото – Stadtbäckerei Rank GmbH/Facebook
Кожного року Stadtbäckerei Rank представляє новий незвичайний різновид цієї популярної випічки, зокрема під час карнавалу. Місцеві пончики, як завжди, солодкі та пухнасті ззовні, але з пікантною начинкою всередині. Щоразу це щось нове – власниці пекарні начиняли свою фірмову випічку навіть рибою. Фішка цього сезону – Wetterauer Flaaschworschtkreppel. Цей пончик із домашнім м’ясним салатом, корнішонами та вершковим соусом вже спричинив фурор. До пекарні, окрім численних покупців, приїжджають звідусіль журналісти, щоб зробити матеріал про креативну випічку.
Фото – Stadtbäckerei Rank GmbH/Facebook
Втім, бестселером незмінно залишається Mettkreppel, з якого все і почалося в 2019 році, зазначає директорка пекарні Тереза Ранк. Популярністю користуються й інші варіанти – як з місцевими гессенськими начинками, так і з відомими по всьому світу. Наприклад, Hessenkreppel з Handkäs’ mit Musik або Grüne-Soße-Kreppel чи BBQ-Kreppel з запеченою куркою і салатом коулслоу.
Бізнес зі змістом
Фото – Stadtbäckerei Rank GmbH/Facebook
32-річна Тереза Ранк, яке керує Stadtbäckerei Rank, перейняла бізнес від свого батька десь півтора роки тому. Досвідчений пекар і кондитер спочатку був спантеличений, коли доньки вивели на ринок свої екзотичні пончики, але успіх переконав і його.
“Ми з сестрою просто хочемо показати, що торгівля хлібобулочними виробами – це дійсно весело, вона приносить ідеї і може бути інноваційною”, – каже Тереза Ранк. Вона також хоче популяризувати професію пекаря, в якій роками було “важко до неможливого” знайти персонал. Наразі компанія налічує 40 співробітників. Окрім головного офісу в Нідді, вона має філію в Ранштадті та пекарню в супермаркеті, а також два фургони, з яких випічку продають у сусідніх селах.
