Пенсіонерка, яка віртуозно ліпить вареники. Молода мама, яка готує за сімейним рецептом соковиті голубці. Багатодітний чоловік, чий фірмовий борщ з’їдається за лічені хвилини. Будь-хто з цих людей може відкрити ресторан на власній кухні, вважає засновник платформи HomeMeal Мартін Шмідт. З кінця 2023 року він запустив цю платформу у Франкфурті та зараз шукає кухарів, які майстерно готують домашню українську їжу.
Щоб долучитися до проєкту, не треба бути професіоналом, головне – створювати смачні страви, каже Мартін: “Наразі HomeMeal не пропонує слов’янську кухню, і я бачу можливість відкрити абсолютно новий ринок для клієнтів. Тому впровадження української кухні є чимось особливим для HomeMeal, і я дуже схвильований! Я знаю такі страви, як вареники, солянка, борщ, вважаю їх дуже смачними та бачу в них великий потенціал у Німеччині”.
Що таке HomeMeal
У Німеччині багато онлайн-платформ, через які можна замовити доставку їжі. Це одна з них, але з чіткою спеціалізацією: тут пропонується саме домашня їжа, приготована носіями національних кулінарних традицій. Ідея в тому, щоби страви смакували так, як вдома, на батьківщині.
“Ми привозимо до Німеччини автентичні смаки світу. У багатьох ресторанах їжа настільки сильно модифікована для переважно німецької цільової групи, що вона вже не має нічого спільного зі справжніми стравами національної кухні. Наші шеф-кухарі готують за сімейними рецептами і дотримуються тих самих стандартів якості (наприклад, найкращі інгредієнти), що й для власних сімей”, – зазначає Мартін Шмідт.
Фото – Suchandra varma/Unsplash
Платформа HomeMeal стартувала в Берліні майже три роки тому. За цей час, за словами засновника стартапу, її послугами скористалося близько 50 тис. людей, які загалом замовили понад 150 тис. страв. Платформа особливо популярна серед іммігрантів з Індії та Пакистану, які не можуть знайти їжу своєї країни в німецьких ресторанах, розповідає Мартін Шмідт. Зараз HomeMeal працює для всієї Німеччини. З кінця листопада 2023 року платформа доставляє страви клієнтам у Франкфурті.
“У нас вже є близько 50 клієнтів у Франкфурті. Ми також вперше шукаємо шеф-кухарів у Франкфурті з січня 2024 року. Тож все ще абсолютно нове, і я планую до березня підключити Франкфурт до загальнонімецької доставки. Це означає, що кожен шеф-кухар у Франкфурті зможе радувати клієнтів по всій країні”, – ділиться планами Мартін.
Хто готує для HomeMeal
90% кухарів цієї платформи – іммігранти. Вони представляють кухні своїх країн: Туреччини, Індії, Таїланду, Сирії, Гамбії та інших. Наприклад, Абхішек з індійського штату Керала готує індійські страви. Він долучився до проєкту у 2021 році та спочатку не мав великого успіху. Спираючись на відгуки клієнтів, Абхішек розробив своє меню, вдосконалив страви і зараз є одним з найкращих шеф-кухарів на платформі.
Abhishek aus Südindien, фото – HomeMeal GmbH
Здебільшого для HomeMeal готують жінки – їх десь 70%. Як правило, це мами, часто – матері-одиначки або з консервативних сімей, де виховання дітей повністю покладено на жінку. В цій ситуації вони прив’язані до власних домівок і не можуть вийти на роботу. HomeMeal дозволяє їм заробляти гроші, готуючи їжу вдома на кухні, і при цьому доглядати за дітьми. А за потреби – зробити перерву в роботі. Як, до прикладу, вчинила Марія з Італії після народження своєї останньої дитини. Зараз її робота на платформі на паузі.
Maria aus Italien, фото – HomeMeal GmbH
Дівія з Сінгапуру поки новачок – вона приєдналася до кулінарної мережі HomeMeal у 2023 році. Кулінарія завжди була її пристрастю, дівчина мріє відкрити свій ресторан. Однак у неї немає для цього фінансових можливостей, а завдяки HomeMeal вона тепер має ресторан на власній кухні.
Divya aus Singapur, фото – HomeMeal Gmb
“Я шукаю найкращих кухарів-аматорів у країні і подорожую по всій Німеччині, щоб знайти їх. Я твердо переконаний, що на приватних кухнях ховається кулінарія, яка не поступається найкращим і найвідомішим професійним кухарям світу! Ці талановиті люди, як правило, не є бізнесменами і ніколи б не відкрили звичайний ресторан. Ми хочемо знайти цих людей, вивести їх на передній план і забезпечити Німеччину найкращою та найавтентичнішою їжею”, – зазначає засновник платформи Мартін Шмідт.
Як визначається вартість страв
Ціни встановлює команда стартапу. Зараз вартість однієї порції складає €10. Кухар отримує 65% від ціни, тобто €6,5. Решта – €3,5 – йде на оплату внутрішньої логістики (отримання їжі від шеф-кухаря), упаковку для охолодженої доставки по всій Німеччині та послуги DHL GoGreen.
За словами Мартіна Шмідта, у підсумку платформа отримує операційний прибуток у розмірі 0 євро або взагалі не отримує доходу: “Такий проєкт, як HomeMeal, наразі можливий лише тому, що у нас є великі інвестори, які підтримують нашу соціальну місію і хочуть зробити щось корисне для суспільства за допомогою HomeMeal. Тим не менш, прибутковість є дуже важливим моментом, і я прагну досягти цього до кінця 2024 року”.
Фото – Вікторія Черникова-Берездецька/Амаль Франкфурт
Як стати кухарем платформи HomeMeal
Подати заявку на участь у проєкті можна за цим посиланням. Найголовніша вимога до кухаря – це відмінні кулінарні навички. Крім того, кандидат/кандидатка має проживати в Німеччині у місті з населенням від 100 тис. мешканців. Наприклад, у Франкфурті. Вимоги до житла: НЕ спільна квартира (Wohngemeinschaft), бо занадто багато людей мають доступ до кухні, та відсутність домашніх тварин, що вільно гуляють по квартирі.
Обов’язковою є пробна дегустація їжі: кухар у Франкфурті має приготувати страву, охолодити її та відправити через DHL до штаб-квартири HomeMeal у Берлін-Кройцберг. Також необхідно:
пройти навчання щодо особистої гігієни та отримати від органу охорони здоров’я відповідний сертифікат;
пройти навчання щодо правил гігієни харчових продуктів (Schulung zur Lebensmittelhygieneverordnung);
придбати другий холодильник та окреме кухонне приладдя, щоб відокремити комерційну їжу від приватної;
зареєструвати бізнес і визначити години роботи для раптових перевірок харчової інспекції.
“Ми беремо наших кухарів за руку і разом виконуємо всі гігієнічні та юридичні вимоги, включно з навчанням, придбанням другого холодильника, реєстрацією бізнесу та заповненням звітів для податкової. У Берліні ми вже допомогли 150 кухарям”, – каже засновник HomeMeal Мартін Шмідт.
Основне фото – Victoria Shes/Unsplash
